蛋白質(zhì)測(cè)定儀評(píng)估小麥品質(zhì)的原理
小麥品質(zhì)差異在很大程度上影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其中蛋白質(zhì)含量是衡量加工品質(zhì)的重要指標(biāo)。蛋白質(zhì)為復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物，其含量測(cè)定通常采用經(jīng)典的凱氏定氮法，此法是食品標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.5-2003的法定檢測(cè)方法，但由人工操作，比較費(fèi)時(shí)，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性易受人為因素影響，且所需試劑較多，對(duì)環(huán)境不利。現(xiàn)國(guó)際上普遍采用蛋白質(zhì)測(cè)定儀(因?yàn)樵摲椒ㄋ鶞y(cè)定的氮的含量不僅僅是蛋白質(zhì)中的氮的含量，所以蛋白質(zhì)測(cè)定儀也叫粗蛋白測(cè)定儀)檢測(cè)蛋白質(zhì)，該法具有自動(dòng)、省時(shí)、準(zhǔn)確，減少環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)。
經(jīng)典的凱氏定氮法與自動(dòng)定氮儀的原理是一致的，不同之處在于前者使用經(jīng)典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進(jìn)行樣品消化和蒸餾，手工滴定計(jì)算結(jié)果；而后者利用消化爐和氮含量自動(dòng)測(cè)定儀器獨(dú)立進(jìn)行計(jì)算。
自動(dòng)定氮儀已廣泛地用于牛奶、大豆、肉制品、食用菌、肥料等不同樣品的檢測(cè)，結(jié)果與經(jīng)典的凱氏定氮法一致。全自動(dòng)定氮儀能自動(dòng)式蒸餾控制、自動(dòng)加水、自動(dòng)水位控制、自動(dòng)停水和水壓過(guò)低則會(huì)自動(dòng)報(bào)警。自動(dòng)定氮儀有人工模式和自動(dòng)模式兩種運(yùn)作狀態(tài)。自動(dòng)模式的話，定氮儀一次完成加堿、加硼酸、蒸餾，氨氣吸收整個(gè)過(guò)程，加硼酸和加堿的體積以及蒸餾和吸收過(guò)程的時(shí)間都可以自行設(shè)定。而處于人工模式的話，加硼，加堿 和蒸餾吸收三個(gè)過(guò)程可以單獨(dú)人工操作，體積，時(shí)間自行控制，滿足專(zhuān)業(yè)用戶需求。
